札幌近郊、石狩郡当別町の自然の中で美味しいパン作りを学びませんか?

コース・料金のご案内

  • HOME »
  • コース・料金のご案内

コースのご案内

初級コース(6回)
このコースではパン作りの基礎(丸める・伸ばす・麺棒の使い方)を学びます。
この基礎を踏まえて主に菓子パンの生地作りを学びます。

 

♥5400円(税込・体験)
 初級コース1回目が体験メニューになります。

 

♥一括 27000円(税込・7か月有効・最少催行3人)
7か月以内に6回のレッスンを終えて頂きます。

持ち物
エプロン・タオル。筆記用具・パンお持ち帰り用の紙袋
ご自分で作ったパンは全てお持ち帰り頂けます。

 

 

パンの名称 知識・製法 修得技術

丸パン

丸パン

  • 計量の仕方
  • 菓子パン捏ね見極め
丸めの技術(小)
パンの名称 知識・製法 修得技術

スィートブレッド

スィートブレッド

  • バターフィリングの作り方
四角く伸ばす生地のベンチタイムの取り方
パンの名称 知識・製法 修得技術

ハムロール

ハムロール

  • パンの丸め
  • O 温度管理
  • K 生地管理
  • J 時間管理
ハートの成型
棒状の成型
パンの名称 知識・製法 修得技術

ベーグル

ベーグル

  • ゆで方
  • ツヤピカになる方法
麺棒を使っての捏ね方
パンの名称 知識・製法 修得技術

ツオップ

ツオップ

  • 編み方の技術
棒状伸ばし
均等伸ばし
パンの名称 知識・製法 修得技術

ロールパン

ロールパン

美しい、美味しいパンに仕上げる方法 丸め
伸ばし
麺棒

中級コース

一括  35、640円(税込・7か月有効・最少催行3人)

このコースでは初級の基礎を踏まえて、食パン・牛乳で作るパンの
捏ね方を学びます。
(7か月以内に6回のレッスンを終えて頂きます)

持ち物
エプロン・タオル。筆記用具・パンお持ち帰り用の紙袋
ご自分で作ったパンは全てお持ち帰り頂けます。

 

パンの名称 知識・製法 修得技術

ガーリックスティック

ガーリックスティック

  • パンチの目的
スチーム焼成
パンの名称 知識・製法 修得技術

食パン

食パン

  • 食パン成型
比容積
丸めの技術(大)
パンの名称 知識・製法 修得技術

12002137_898887200180159_8406483055430740343_n

スゥイートドーナツ

  • 綺麗な揚げ方
  • 棒状伸ばし
パンの名称 知識・製法 修得技術

コルネ

コルネ

  • パティシェルの作り方
丸めの技術
伸ばし
パンの名称 知識・製法 修得技術

クリームパン

クリームパン

  • 美しいクリームパンの作り方
  • パティシェールの作り方
パンの名称 知識・製法 修得技術

ミルクハース

ミルクハース

  • 牛乳のみでパン生地の作り方
  • 低温長時間発酵生地の作り方

上級コース(6回)

一括 38、880円(税込・7か月有効・最少催行3人)

(7か月以内に6回のレッスンを終えて頂きます。)

♥当パン教室の最終目標はバゲットがご家庭で焼けるようになってほしいことです。
正しい生地の作り方・クープの入れ方などを徹底的に学びます。

♥持ち物
エプロン・タオル。筆記用具・パンお持ち帰り用の紙袋
ご自分で作ったパンは全てお持ち帰り頂けます。

 

 

パンの名称 知識・製法 修得技術

ダッチタイガー

ダッチタイガー

  • 小麦生地・米粉生地の作り方
大きな丸め
パンの名前 知識・製法 修得技術

ヴィエノワ

ヴィエノワ

  • バゲット成型
  • ソシソンクープの入れ方
パンの名称 知識・製法 修得技術

バゲット

バゲット

バゲット成型
  • クープナイフの持ち方
  • 蒸気焼成の仕方
パンの名称 知識・製法 修得技術

あんぱん

あんぱん

ストレート法
  • 抱餡技術
パンの名称 知識・製法 修得技術

カンパーニュー

カンパーニュー

•蒸気焼成の仕方

•丸い生地のナイフの入れ方

  • 大まるめ

•蒸気焼成の仕方

デニッシュリング 知識・製法 修得技術
img_0822
  • 4つ折り・3つ折りの味の違い
  • 層の数え方
  • 折込技術

応用コース(6回)

♥ 一括 38、880円(税込・7か月有効・最少催行3人)

(7か月以内に6回のレッスンを終えて頂きます)

♥ ハード系のパン・クロワッサンをお勉強します。
 ここまで終わると自由自在にパンが焼けるようになります。
大○パン教室の5年分くらいの実力が付きます。

♥持ち物
エプロン・タオル。筆記用具・パンお持ち帰り用の紙袋
ご自分で作ったパンは全てお持ち帰り頂けます。


 

パン・オ・セザム 知識・製法 修得技術
2016-10-13-09-04-50 •低温長時間発酵生地の扱い方
メロンパン 知識・製法 修得技術
img_6355
  • クッキー生地の作り方
  • プロの成型の仕方
クッペ 知識・製法 修得技術
クッペ
  • 必ずエッジを出す方法
  • クッペ成型
  • クープナイフの使い方
  • 全粒粉・ストレート生地の作り方
メープルブレッド 知識・製法 修得技術
メープルブレッド
  • 低温長時間発酵生地の作り方
  •  メイプルシュガーフイリングの作り方
  •  麺棒四角伸ばし
フイグノア 知識・製法 修得技術
フィグノア
  • 低温長時間発酵生地の作り方
  • 丸い成型にクープを入れる方法

• イチジク型の成型

クロワッサン 知識・製法 修得技術
%e3%82%af%e3%83%ad%e3%83%af%e3%83%83%e3%82%b5%e3%83%b3 • 折込生地の作り方  • 麺棒四角伸ばし

 

≪パン教室の先生になりたい人・先生のためのスキルアップお教室開講のお知らせ≫

♥ 一括   120、960 (税込・3ヵ月・最少催行3人)

 

4月14日(土)よりスタート・第2期生募集します。

♥石狩当別にて「生徒から愛され続けるパン教室」を実践している長野妙子の「プロのパン教室の先生を育てるプログラム」 粉の違いからの製法を考えられるプロとしての技術・ブリオッシュプラリネ・天然酵母のバゲットなど、ハードパンづくりのテクニックも学べます!

 

♥パン教室を開業したい方、もしくはパン教室を開いていてスキルアップをしたい方・パンをお仕事にしたい方のコースで、応用コースまで 終わ られた方、
又は、同等の経験のある方が対象です。(他教室のライセンスのある方)


 ♥3か月(6回)の実習です。本や、ネット情報では得られない実習を伴って初めて納得でき満足できるものです。
〈教え方〉を中心に進みます。パン教室を開いている方には即お教室でお役立ちです。

 ♥7回目は座学になっております。経営・写真の撮り方(スマホ)・教室運営の在り方など具体的な
事例を基にしてお話ししていきます。(資料付き)

 

 ブリオッシュプラリネ  知識  修得技術
  口溶けの良いブリオッシュとは?

口バターが50%以上のパン生地の作り方

 口中型のパン生地丸め方

口バターが50%以上のパン生地の作り方

 加糖中種 知識 修得技術
   口砂糖が持っている水分と発酵時間の変化を知る  口あんぱん・メロンパン・クリームパン
 湯種食パン 知識  修得技術

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

 口 湯種の作り方  口湯種食パンの美味しい作り方のポイントは湯種の温度にあります。

口当別産ゆめちからで作りますがこの粉は単品ではあまり美味しさが感じられません。
だからと言って2種類の粉をそろえるのはちょっと億劫ですね。
そんな時湯種で作ると、ゆめちからの本当の美味しさが発揮できます。

小麦の香・しっとり・もちもち感はこの粉ならではの特徴になります。

 

 

 折込生地  知識 修得 技術
    口 クロワッサン生地・デニッシュ生地の作り方  口 クロワッサン・デニッシュ生地はあまり捏ねないと言われておりますが本当にそうでしょうか?
生地作りをしながら皆さんで検証してみましょう。
 バゲット  知識  修得技術
 □天然酵母の作り方

 

 口天然酵母の作り方を学びます。種を育てる楽しみを経験して
みましょう。
ここでは天然酵母を使ったバゲットを一人6本作ります。
上級クラスの人にも教えられる位のレッスンになりますので上級のバゲット練習もしっかりしておいてください。
パン・オ・セーグル
□ ルヴァン種・発酵種2種類の発酵種を使って生地作り、110%のフィリングを混ぜ込見方。  □大量にフイリングの入ったクッペの作り方。
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • LINEで送る
Copyright 当別 長野パン教室 All Rights Reserved.
Powerd by WordPress & MOUNTAIN TOP! AIRHEADZ WORKSHOPS. 2013