昨日とは打って変わっての晴天です。ちょっとのんびりムードで、おさらいをしてみました。

クロワッサン

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ズーット長いあいだ、クロワッサンの成型は大きさを決めてから伸ばしていました。定規片手に縦◎cm×横◎cmと言うように大きさにばかり拘っていたものです。

でも今回教えていただいた事は、大きさで成型を決めるのではなく厚さで決めるという事でした。

そーなんだ、と思っても成型を、大きさで決めるのと、厚みで決めるのとでは何が違ってくるのか、考えてもわからないので

作ってみました。生地を伸ばしながら感覚で厚みがわかってくると、いちいち定規を使わなくていいので、仕事が早いのが一つ。

次に粉の量が増えても、減っても厚みが感覚で分かってくると個数を決めやすいということが挙げられます。

やっぱり、パンは作ると答えが見つかります。(遅すぎです。(´・ω・`)) でもまだまだ、仕上げには納得はできません。

低温長時間発酵バゲット・天然酵母液種使用

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低温長時間バゲットは、とても粉の風味を感じられ割とお気に入りの製法ですが、もう少し天然酵母だけで作ったパンのコクのあるものが食べたくて、天然酵母液たねを20%入れてみました。

水分量は71%ですが、長時間発酵と液種酵母で割とでれっとした生地です。でも何とも言えず美味しさを感じ甘味がとても強く感じられます。4歳のボーイフレンドが黙々と食べてくれました。ヽ(・∀・)ノ

 

美味しいけど食べきれません。誰かたべにきませんか?   4日・7日が空いてる人いませんか?

 

 

 

 

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