オーテンティック・・・聞きなれない名前ですが、サワー種の粉末です。フエイスブックでお世話になっているシェフの紹介で買ってみました。

このサワー種、天然酵母とは思えないくらい醗酵力が強く、昨夜仕込んだ低温発酵の生地は過発酵きみでした。

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仕方ないのでベルリーナランブロートを仕込みました。これもシェフに教えていただいた、牛蒡のキャラメルゼ、フィグをフィリングしました。

 
 
 

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まだ冷めきらないうちに待てなくて味見です。まだ熱いからか、スチームの抜き方足りないのかちょっとネチっと感じますがいい香り!です。

 

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