デニッシュブレッドの復習をしてみました。

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今回、受けたレッスンはクロワッサンに続いて、デニッシュ・デニッシュブレッドを立て続けに受けてみました。

やはり3種類立て続けに受けることでやっと、【厚み】に伸ばすという事が身についた感じがします。折込パンの類は麺棒の扱い・生地温を5度位にキープしながら作るときちっと出来ます。

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昨年のクリスマスプレゼントにクスパからお塩を頂いたので、流行りの塩パン作ろうと思い立ったのはいいけど、作っても作っても写真のようにおしり割れ。

原因は発酵不足?と思い10分づつ伸ばして50分まで伸ばしても、60分まで伸ばしても裂けます。以前はきちんと作れていたのになんで???

やっとわかりました

なんでわかったか?・・・・じーっと見ていたらみんな同じ場所が裂けてます。ロールパンで言ったら雫のしっぽのところが裂けてます。

一番麺棒がかかりづらいところ。そこのところを省略してました。豆腐の角に頭ぶつけなさい・・アー情けない。

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モバックショーで頂いたモーンマッセ。黒芥子をペースト状にした物でとても高価なものです。今日は手綱2回くぐらせにして中に胡桃を入れてみました。

美味しい。次はこれを使ってシュトーレンに挑戦です。

上記のパン3種リクエストお受けします。メールで連絡頂けたら助かります。

 

 

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