ルヴァン種を作ってみました。

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この頃天然酵母のお問い合わせが多くなりました。でもいくら流行っていたとしても酵母のこと何も知らないで取り入れる事はしたくありません。皆さんにとって一番扱いやすく・作りやすく・イーストパンから移行しやすい
酵母を選びたいと思ってます。

 

 

 

いつもお世話になっているシェフのアドヴァイスもありまずは、ルヴァン種・先日のオーテンテックを使っての低温長時間発酵です。(イーストは使ってません)

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こね上げ12時間後の様子です。天然酵母とは思えない勢いです。冷蔵庫に入れて休んだのですがそのまま起きてしまいました。

 

 

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バゲットには、胡桃・フィグ・自家製柚子ピールなどを入れてみました。何とも言えない深みのある味

パンペイザンはまだ試食してませんが、巨大蟹?みたいです。(´・ω・`)

まだまだ試作は続きます・・・・・楽しい時間です。ヽ(・∀・)ノ

 

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