オーヴンにスチーム機能が付いてないので72リットルのオーヴンには一体どのくらいのスチームが適当なんだろうか。

 

なんて思いつつ何度か焼いて、なんとなくこのくらいの量がいいのではないかと掴んで

 

バゲット作り楽しんでいたのですが、この頃作っても作ってもこんな感じでした。

IMG_2592

いつも通りに仕込んで(低温長時間製法)いつも通りに焼いてるのになんで?思いつくのはスチームの量?生地温度?予熱時間?

思いついたこと一つ一つメモして消去法で確認。でもまたこんなの。bagetto

縦切りにして内相確認してみる事に。今まではクープ見ただけで目を背けていたのですが今日は冷静に。

かなり目が詰まってます。ほとんど下火が効いてません。なぜ?

先日オーヴンの庫内を磨きました。その後入れるべき天板をいれてなかったのでした。ただそれだけでしたが、念のためもう一度リベンジです。

オーヴン庫内をいくら300度に温めても天板が温まってなければクープは開きませんし、庫内上部に電熱があるのであまり電熱とパンの距離が

近いとクープが先に乾いてしまいます。

全てスチームの量のせいにしてしまうのは自分でもわかりません。

 

 

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