バゲットのクープが迷走していて、原因を探していました。

気になり始めたら気になるのがバゲットです。

いつも予熱は300度で20分ですが、熱湯をタルトストーンにかけて出るジュワーという音が

いつもと違って音が弱いと言うか、出るスチーム量も全くいつもと違ってきました。

予熱を30分にしてみて初めて今までと同じ音になりました。

IMG_2704                                    (天板に対して横置き)

 

オーブン、酷使しすぎたかしら?

 

その後のその後

 

イーストを代えてみました。セミドライイーストからインスタントドライイーストに。

 

また私のことだから水分量間違えたかしらと思うくらい生地の感じが締まっているのです。特に低温長時間発酵の時には、朝タッパーのふちに水分が溜まっているのが常でしたがそれも全くなく

 

ベンチタイム・成型もそれほど張らせたり気を使うこともなくとても楽に作れました。

 

今焼けたバゲットです。いつもより軽く焼きあがりました。焼減率25%(天板に対して縦置き。火のあたりが横置きより強い感じがします)

IMG_2794

クープの長さがバラバラ。お恥ずかし

 

 

 

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

レッスン受講生随時受付中!

レッスンについてのお問い合わせはメールフォームまたは
0133-26-4020 までお気軽にどうぞ。

料理教室検索クスパでレッスン予約受付中!

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇