我が家の酵母ちゃん

元気に育ってます。いい香りです。

春先に作った種は寒すぎたのでしょうね。長芋を摺ったような

粘りがなくずーっとサラサラでした。

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バゲットいつものレシピでイーストを0.1%・ルヴァン20%・水分65%

で焼いてみました。

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ルヴァンの水分を考えて65%の水分低温長時間発酵です。

成型の時結講ベタベタしていつもの70%超えの時と変わらない感じでした。

やはり複温なしで成型したほうがやりやすいですね。

ホイロはバゲットが80分、カンパは2時間かかりました。

低温長時間発酵・天然酵母のクープは深く深くですね。

これはマグロに乗せてやろうと思って作りましたが、喜んでくれるか♪((O(〃⌒∇⌒〃)O))♪ドキドキ

 

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