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バゲット作りに限らずパン作りで難しいと思うことは、オーブンに入れる直前、仕上げ発酵の見極めではないかと思います。

指に粉をつけてほんのちょっとパンを押してみますと指の跡が付いてゆっくり戻ってきます。これを目安にしてクープを入れるようにお話します。

が・・・・私のゆっくりと、あなたのゆっくりの速度が違うことがよくあります。

じゃーどんな表現を使うと間違いなく伝わるのかしら。
試行錯誤でしたがやっと掴むことができました。

これなら誰にでも伝わる!!・:*+.\(( °ω° ))/.:+
生憎のクープでしたが狂喜乱舞の世界にいましたので
お許しを。m(._.)m

 

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