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道産小麦ルルロッソで食パンを焼いてみました。パスタ用に開発された小麦です。

 

どの位の水分がひつようかしら?と恐る恐る入れてみましたら75%でやっとイーグルなどと同じ感じになりました。

 

ゆめちからよりもタンパク質が多く強力です。

 

ストレート法・宵種法と作ってみましたが、ゆめちからの時のように

 

ストレート法ではあまり粉の風味が無く

 

お世辞にも美味しいとは思えませんでした。

 

それに反して宵種法はもっちりふっくらとても食べやすく人気のパンになりました。

 

ストレートなら何かほかの粉と(蛋白量の少ない粉)と混ぜて使うのがお勧めで

 

宵種なら70%種がよりこの粉の風味が出て食感もかなり良くなります。

 

美味しいかそうでないかは個人の味覚によろところが大きいですが

 

道産小麦をシンプルなパンにするときは低温長時間で作った方が

 

より美味しく食べられるのではと思いました。

 

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