上と下の写真は同じオーブンで焼いたバゲットです。

 

何がこんなに違うのかな?

 

 

そうですスチームなんです。このスチームの量によって全くパンの顔が違ってきます。

 

 

上~~~~~~適正

 

 

下~~~~~~少ない

 

 

 

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お教室のオーブンは72リットルと大きいし、スチーム機能が無いので100gの熱湯をタルトストーンにかけてやります。

IMG_4983

庫内を300度に温めておいてからスチームを入れますがその時の音はジーュッワーと言う音です。

オーブンにスチーム機能がついてる物は先にパンを入れてからスチームを入れ。

スチーム機能がついてないものは、スチームを入れてからパンを入れた方がいいパンが出来るみたいです。

 

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