バゲット作りを初めた頃はクープが開いたと言っては一喜一憂していましたが

 

段々慣れてきてクープもそこそこ理屈がわかって作れるようになったら

 

今度は気泡がとても気になるものです。

IMG_5572

 

気泡に悩んだときは少し一次発酵の時間に注意してみるといいですね。

 

低温長時間発酵・ストレート法などに囚われず考え方は同じです。

 

旨みと気泡は一次発酵で決まります  古い(^^♪

 

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