シェフから教えて頂いたルヴァン種。一生懸命6~7分混ぜるだけです。

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今までのやり方だとかなり時間がたたないと、長芋のようにドロンとした感じにならないんですけど
これだと直ぐになります。

長いもを擦り下ろしたようなドロンした感じになるととても強い酵母になりますが結構管理が難しいのですがとっても簡単。

 

軽い食感(焼減率27%)と甘みが際たってます。
低音長時間だけですとしっとり感が強いのですが
ルヴァンを入れることによってクラフトがカリッとしてバターを2%位入れると軽い食感で

ハードが苦手な方にも喜ばれるのではないかと思います。

 

 

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