エコール・ル・バンダンタン山崎先生研究科

パン・コンプレ(全粒粉)
全粒粉の扱い
捏ね
発酵について
色々なパンに応用が利くレシピです。

特に発酵容器については、ボールにするか、箱にするか
その時々の生地の状態をみて、触って決める。

数種類の粉の触感。さわって銘柄までわからなくてもよいけど
せめて区別がつくようにとの事。

自動代替テキストはありません。

その後、グルテンの出し方の実践。
グルテンの出し方は、聞いたり、本で見たりはしたことがありますがしっかり実践して下さいます。

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一つでも疑問を持って帰らないこと・・とその姿勢から感じ取られます。
でも時々しゃべりすぎてストップが!!(^^)!

PAN・AU ・ LAIT

これは美味しいパンでした。
とてもリッチな配合ですが、作りやすく
食べ応えのあるパンです。
ジャムを挟みたくなりました。

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スペシャルレッスン・デニッシュ3種

受講する前はとても難しく考えていたのですが
受講してみると一つの生地の応用でしたので、
楽しくできました。

ただリッチです。とっても贅沢です。
さすがバンダンタンです。

朝、娘の家を出るとき孫たちが、「お願い!デニッシュ置いて行って」と懇願されましたが、横浜まで戻る時間がないのでしっかり当別まで持ち帰りました。

でも食べきれない量です。(ー_ー)!!

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