今日は講師コースのお教室でした。

 

丸めのお勉強3回目・大きい丸めで食パン・山型パンです。

 

一人3本の焼き上げで、初めてパンチも経験しました。

 

講師コースは一つの事をできるまで練習することに特化しております。

 

ですので作る量は沢山です。

 

食パン・山型パンのポイントは捏ねです。

 

指紋が透けて見えるくらいまで捏ねます。

 

しっかり体重をかけて25分位で捏ね揚げます。

 

それ以上だと乾燥気味になってボリュウームが出ずらくなります。
(生地温度26度)

 

今日の丸めは両手でしましたが慣れてきたら片手2個丸目れるようにします。

 

丸めはどんな方法でもきちんと表面が張れているか1回づつ確認してください。

 

こんな素敵なパンができます。

 

image (3)

 

今回で丸目は終わりで次は麺棒のお勉強です!(^^)!

 

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