先日の東京レッスンのトレーニングの復習です。

加水78%に挑戦です。(イーストのみ)

 

今回は水分量はもとより、パンチ・ベンチ・成型が今までとは全く違い、また生地を扱うスピードも格段に違います。
今まで高加水のものには苦手意識がありました。

 

でもそんなことは言ってられない状況の中でエコールの授業を受けられたことは

 

とってもラッキーでした。やっと掴めました。

 

クープは長さ・深さ・角度めちゃくちゃですが次回はここにフォーカス
してリベンジです。

 

 

高加水やっと生徒さんに伝える自信がつきました。

 

 

 

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