何とも情けない仕上りのパンです。

 

今まで何本焼いてこんな情けないパンを焼いてるのか

 

 

悲しくなることがありませんか?

 

 

でもちょっと冷静になりましょう。

 

 

今日のパンの水分は73%・ルヴァンの水分も入れたら75%位の水分量になります。

 

 

水分が増えたらクープを幾分深くしてみていかがでしょうか?

 

 

写真の上の方のクッペを見て下さい。

 

 

クープの入れ始めが少し反り返っていますね。

 

 

これはクープの始点に力が入ってるからです。

 

 

これからわかるように始点の力のまま終点に来ればいいことです。

 

 

特に今日は水分が多いのでいつもより力が必要でした。

 

 

ハード系のパンのお勉強し始めてから何度落ち込んだでしょう。

 

 

でも、どんなに落ち込んでも、悲しくても【次回はこうしてみよう!】

 

 

と言う思いになれるのがパンの奥深さです。

 

 

サー又仕込んでみます。

 

 

 

 

 

 

 

 

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