札幌近郊 石狩郡当別町 長野パン教室 … 講師育成・スキルアップコース・ バゲット特訓教室
「長野パン教室」を主宰 長野妙子です。

今日は。

 

先週誕生日レッスンの後何か寒気がするな~と思っていたらその夜には咳と熱のダブル攻撃

 

めったに風邪などひかないのですが、やはり1歳年齢を重ねると言う事はこう言うことかと

 

妙に納得して無事復帰できました( ^)o(^ )

 

今日は講師育成・スキルアップコースでした。

 

このコースも早いもので5回目です。バゲット特訓として上級のバゲットよりワンランクアップテクニックになります。

 

まず、レーズンでルヴァン種の起こし方からです。

 

粉は、春ゆたかの有機です。これはアドヴァイス頂いてやってみたのですが、とても強いルヴァン種が出来ました。

 

レーズンはオイルコーティングしていないものを使います。

 

ヨーグルトメーカーで作りますが2日で出来上がります。(この3点お勧めします)

 

ルヴァンを使ってバゲット作り。バゲット特訓として上級のバゲットより

 

ワンランク上のテクニックが必要になる、オートリーズも経験しました。

 

 

オートリーズを使うとボリュームのあるバゲットが出来上がります。

 

発酵が終わりました。この見極めが一番難しいところです。

 

お手製の発酵板と移し方です。

 

 

お手製スリップボードに載せて粉を振ります。

 

緊張の一瞬クープ入れです。

 

 

焼き上がりました!!

 

 

素晴らしい気泡のバゲットです。ボリュームのある素晴らしいパンが焼きあがりました。

 

 

 

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