札幌近郊当別町パン教室:パン屋さんの本格的な技術が基礎から学べるパン教室を主宰する

長野妙子です。

今日は。

クロワッサンを作るうえでのイーストは暴れづらいと言うことで

生イーストが良いとされておりますが、ご家庭でパン作りをされる方が

使われるイーストは大体インスタントドライイーストが多いのではないかと思います。

イースト赤

だいたい低糖質のパンに使われます。

イースト金

是は高糖質のパンに使われます。

クロワッサンを作る時のイーストはレシピによってはどちらを使っても問題はありません

がどちらもビタミンCが入ってるので少々生地が伸びづらい性格があります。

 

そこでお勧めですがイースト青です。

 

是はビタミンCが入ってないので非常に伸びやすいのです。

軽い力でとても気持ちよく伸びてくれますので、スピードを要求される

クロワッサン作りには最も適しているのではないかと思います。

【暴れる】ということはホイロで問題解決できますよ。

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