札幌近郊当別町パン教室:パン屋さんの本格的な技術が基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。

今日は。

いつもブログの応援ありがとうございます。

5月16日スタートの講師育成・スキルアップコースの第4期生の募集を開始します。

講師育成コース!

なんて大げさな名前がついてますが講師になれる位の実力がつきますよ。

と言うコースです。

今まで受講された方は先生になりたい方というより

1)もっとパンの事を知りたい。

ちゃんと作れるようになりたい。

2)自分のスキルが独りよがりになっていないかな?

3)なぜこうなるのかな?

あなたの漠然とした思いや・疑問をしっくりさせるためにさんかされてかたが大半です。

パン作りは実際に作らないと理解できない部分が沢山あります。

レッスン中にはお一人でかなり大量のパンを一人で作っていただきます。

一レッスンに一レシピです。

あれもこれもより、一レシピの中には大切なポイントが沢山ありますので

そこをあなたにしっかりと受け止めていただきたいのです。

そこのポイントはほかにも応用が利く大変重要なものですし、上達の早道でもあります。

もちろん応用のポイントなどもお話します。

ですから、練習生地ではなく(本物生地と、練習生地とは触感がまるで違います)実物に

触っていただきたいのです。

焼きあがったら自分の良い点・弱点などをランチを囲みながら

皆様で焼いたパンのティスティングをします。

講師はパンの勉強は今も続けておりますがお料理は殆ど独学です。

冷蔵庫を見て手早くサラダや・スープを作るのが得意です。

ここ当別のお野菜は自慢の一つでもありますのでここに住み続けたい町なんです。

 

 

 

それでは具体的に何を作るのかお話ししますね。

低温長時間製法は3時間あればパンが焼きあがります。

この低温長時間製法を中心にして様々な製法と基本テクニックを学びます。

第1回・アーモンド・プラリネ  ブリオッシュ・口の中で解けそうな生地の作り方・丸の成型の仕方

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第2回・加糖中種製法  2回目はお砂糖が極端に多い場合生地はとっても水っぽくなります。

そうならないような製法です。

 

第3回目・湯種食パン法

当別産ゆめちから100%粉で作る湯種食パン。

よりもちもちした粉の触感が楽しめます。正しい湯種の作り方です。アルファ化された

生地の食感を是非ご自分のものにして下さい。

第4回・生地伸ばし

ここで種のお勉強は一休みして。

クロワッサンや、デニッシュの基本的な生地作り・生地伸ばしのレッスンです。

パン作り3台お悩み相談の1位のクロワッサン。

1)・どうもうまく伸ばせないです。

麺棒の扱いが問題ですのですぐその場で解決します。

2)・きちんと層にならない、ボリュームが出ない。

生地の捏ね方・扱いが問題です。すぐその場で解決できます。

クロワッサンはイーストの種類や、捏ね方、捏ね時間などレシピによって全く感触が

違ってきます。

ここら辺の説明がお教室ではお話されてないところが多く感じられます。

あなたのお悩みを一つ一つ解決します。

(夕方までかかりますので、お時間のお手配宜しくお願いします。)

このレッスンを受講された方にはクロワッサンを完全にマスターできるように

テクニック・ポイントを纏めた虎の巻を差し上げます。

第5回・バゲット成型・クープ・焼成徹底攻略レッスン(天然酵母)

バゲットのお悩みも沢山の方から頂いております。

ここで皆さんにお知っておいて欲しい事があります。

良くクープが開かないとおっしゃる方が多いのですがバゲットにおいて、生地・成型・

クープは一体なんです。

どれをはずしても上手くクープは割れないのです。

レッスンではお一人6~10本くらい作っていただきます。

1回にこれくらい作るとコツは自然に身についてきます。(生地のお持ち帰りもしていただきます。)

ここでのレッスンでもバゲット攻略虎の巻を差し上げます。テクニック・ポイント満載です。

第6回・フルーツカンパーニュー(天然酵母を作ります)

オーガニックレーズンを使った天然酵母作りと説明・・・用意しているビンに入れて

お持ち帰りです。

フルーツカンパーニューは生地に発酵種・ルヴァン種の2種類の種を使い、味わい深い

パンを作ります。

ミックスフルーツ、ナッツ(カレンズ・レーズン・オレンジカット・フイグラム酒付け)

が生地と同量入りますので難しく感じられますが、綺麗に入れ込む

方法をお知らせします。

第7回・座学

パンのお勉強は6回でお終いです。

7回目は座学として、もしお教室をなさるなら?

として運営上の注意点・メニューレシピの決め方等をアドヴァイスさせて頂きます。

開業に不安を感じられている方は個人的にでもかまいませんのでお申し出ください。

このコースを終えられた生徒さんの感想です。

長野パン教室では初級から上級まで数年ほど通っています。

ある程度パンが焼けるようになり、度々教えてほしいという依頼もいただきますが、自己流のクセがついてしまった部分がありましたので、

これまでの見直しとさらなる成長のためにスキルアップコースを受講することを決めました。

先生のご指導は、ただ単にレシピを追いパンを焼くことを目標にしているのではなく、ひとつひとつの工程からなぜ?どうして?と考えながら進行します。

レッスン中は手の休まる時間のないほど知識を沢山吸収し、家で復習を重ねるとなぜこのレシピを持ってきたのか、
体系的にパンづくりの応用を学べる内容になっていると思います。

30年を超える経験からくる具体的なアドバイスはとても勉強になりますし、アイデアもたくさんお持ちでいらっしゃいます。

なによりパンとパンを焼く生徒を愛してくれます!これはとても厳しい愛でもあります。

ゆるーく、たのしーい!だけのパン教室ではありません。

生半可な気持ちでは出来ないと思います。

けれど、本気で頑張る生徒にはとことん受け止め一緒に考え、そして応えてくれます。

ここで学んだことをしっかりと身につければ、どこよりも信頼されるパン教室講師になれるでしょう。

ですからパンが好き!もっとかっこいいパンを焼きたい!

これからパン教室の先生として自信をつけたい!という方ならきっと大きな財産になると思います。

 

ありがとうございました。

ママになったばかりで、片道3時間の長距離を本当に良く頑張ってくれました。

コースを終えられた片の得点としてフリーコース・講師勉強会に参加されるときは

割引があります。

日程のお知らせ

5月16日(木曜日)  10:00~
5月30日(木曜日)  10:00~

6月06日(木曜日)  10:00~
6月20日(木曜日)  10:00~

7月04日(木曜日)  10:00~
7月18日(木曜日)  10:00~

8月01日(木曜日)  10:00~
8月30日(木曜日)  10:00~補講日(全7回+1回・無料補講、無料振替)

【会場】 長野パン教室(専用教室)

最寄り駅 JR学園都市線。太美駅

【費用】 120960円(税込み・最小催行2名・定員3名)

 

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