札幌近郊当別町パン教室:パン屋さんの本格的な技術が基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。

 

10月スタートコースのお知らせです。

一気に涼しくなりました。

北海道はこれから沢山の農産物がでまわり美味しい季節になります。

初級コース(10月15日スタート・定員4名)のお知らせです。

 

 



初級コースは(月1回)6種類のパンがあり全て手捏ねになってます。

1)ふわふわパン生地の作り方・見極め方

2)パン生地の丸め方・一次発酵の見極め方

3)麺棒の持ち方・かけ方・捏ね方・仕上げ発酵の見極め

4)パン生地の編み方

5)パン生地の伸ばし方

6)艶・ピカのゆで方

写真は初級コースの生徒さんが作ったものですが上記の作り方の理屈が分かると

誰が見ても美しい・美味しいパンができるのです。

長野パン教室は成型だけを重視するのではなく,
パンつくりの工程全てを理解していただけるように努めております。

6種類の工程をマスターしたら後は応用がいくらでもでき、ご自分のレシピ作りが容易にできるようになります。

生徒さんの感想

質問にもしっかり答えてくださって家でもできるかなって言う不安も無く、挑戦したいと思えました。

片道2時間以上かかる遠いところからいらしてくださってありがとうございます。
小さいお子様ののためにほとんど毎日パン作りをなさって本当に頭が下がります。

今までわからなかったことが聞けてとてもうれしいです。終わった後心が満たされました。

彼女も遠いところからいらして毎回熱心に、楽しそうにパン作りをなさってます。
この細いお体のどこからそんなパワーがでるのか?とにかくパワフルな方です。

 

スキルアップコース10月10日スタート(定員2名)

テーマ・色々な製法・理論・教え方を知る。

パン作りには様々な製法があります。

このコースでは毎回違った製法を学びながら基本的なテクニックができているか
確認しながらレッスンを進めて行きます。

受講された方には、バゲットテクニカルメモ・クロワッサンテクニカルメモを差し上げます。
これは生地捏ねから~焼き上がりまでを詳しく解説したものです。

これがあると難しいバゲット・クロワッサンが良く理解できます。

スキルアップコースは全7回(月2回・曜日はご相談に応じます)

低温長時間発酵・・・口溶けのいい美味しいブリオッシュ生地を低温長時間発酵で作ります。お持ち帰り生地があります

加糖中種製法・・・お砂糖は以外と水分が多く、25%以上のお砂糖が入るときの
パンの作り方

湯種製法・・・・当別産のゆめちからを使って道産小麦のよさをマスターします。

クロワッサン・・・パンつくり3台お悩みの一つでもあるクロワッサン
麺棒の使い方、折込をマスターします。(テクニカルメモつき)

バゲット ・・・パンつくり3大お悩みのひとつでもあるバゲット
生地の作り方・成型を徹底的にマスターします。(テクニカルメモつき)

天然酵母作り方・・・レーズン酵母の起こし方、使い方種継ぎの仕方をマスターします。
フルーツカンパーニュー

7回目は座学として、もしお教室をなさるなら?もしくはリクエストレッスンになります。

として運営上の注意点・メニューレシピの決め方等をアドヴァイスさせて頂きます。

教室開講に不安を感じられている方は個人的にでもかまいませんのでお申し出ください。

今までの経験で当コース卒業生の方はお教室を開講される方よりお店をなさる方が

大半ですのでリクエストレッスンをご希望されるかたが多いのが現状です。

苦手パン克服のためにもリクエストレッスンをご利用ください。

こんな方にお勧めします。

1)何年もパン教室に通っていてもきちんと焼けないという方

2)自分のパンつくりのスキルがこれでいいのか不安がある方

3)現在パン教室を開講しているが、生徒さんにきちんと伝わっているか不安
をもっている方

4)将来パン教室を開きたい・パンつくりの特技を生かしてパン屋さんをやりたい方

5)他校のライセンスをもっているがもっと深く学びたい方

一つずつ解決していきませんか?

生徒さんの感想です

「年をとったら夫婦でカフェをやりたい。

パンを作れるようになったらメニューも広がるかも」と漠然とした思いの中、出会ったのが「長野パン教室」です。

始めるまでは夫に送迎してもらい一人で参加するつもりでいましたが、パンを作っている間夫が一人で待っているより一緒に習ったほうがいいんじゃない?ということになり夫婦で通うことにしました。

初級、中級、上級と二人でレッスンを重ねて、作る工程はもちろんのこと発酵していく生地の感触、見極め方、生地の扱い方など自分の五感を使ってパンを作っていく大切さ、面白さを教わりながら私達夫婦の思いは「安心、安全な美味しいパンを届けたい」と変わっていきました。

現在、技術力アップコースを受けながら夫とパン屋さんをオープンさせたいと準備段階に入ろうかと思っています。

技術力アップコースは美味しいパン作りのベースアップになると思います。まだまだ分からないことばかりですが、長野パン教室で培ったことを大切にしながら歩みはゆっくりでも夫婦二人のパンを届けたいと思っています。

長野先生、疑問に思うことにいつも丁寧に答えてくださったり、レッスンでもできるまで繰り返し教えていただいたことに感謝しています。

ありがとうございます。

ありがとうございました。

この方も遠く何時間もかけて通ってくださってます。

冬になったら通行止めになるようなところからです。

穏やかなご夫婦で、お互いへのリスペクトが見ていて羨ましくなるくらいです。^^

開店の準備も着々と進んでいます。

 

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